Rien de plus réconfortant que l’odeur chaleureuse d’un pain d’épices qui cuit dans le four, surtout lorsqu’il est réalisé avec des produits locaux et naturels. Aujourd’hui, je vous propose une recette traditionnelle de pain d’épices, parfait pour les fêtes. Cette recette traditionnellement est réalisée avec du miel de châtaignier ou de tilleul, idéal pour sublimer ce classique de la gastronomie. Mon miel du Gapençais, riche et aromatique, se prête également parfaitement à cette préparation.
Les ingrédients pour un pain d’épices de 500 g :
- Farine de seigle : 100 g
- Farine de blé : 100 g
- Miel : 250 g (châtaignier, tilleul ou mon miel du Gapençais)
- Lait : 125 ml (0,125 L)
- Bicarbonate de soude alimentaire : 3/4 de cuillère à café
- Épices :
- Cannelle : 3/4 de cuillère à café
- Badiane (anis étoilé) : 3/4 de cuillère à café
- Gingembre : 1/4 de cuillère à café
- Une pincée de sel
Les étapes de préparation :
- Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez les farines, les épices et le bicarbonate de soude. Ce mélange sec garantit une répartition homogène des saveurs dans la pâte. - Préparer le mélange lait-miel
Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et le miel à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit tiède. Attention, il ne doit pas bouillir pour préserver les arômes du miel. - Incorporer le mélange liquide
Versez progressivement le lait tiède sur le mélange de farines, tout en remuant avec une spatule ou un fouet. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène. - Temps de repos
Laissez reposer la pâte entre 24 heures et 1 semaine dans un endroit frais. Ce temps de maturation permet aux saveurs des épices et du miel de se développer pleinement, pour un pain d’épices encore plus savoureux. - Mouler la pâte
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré ou chemisé de papier sulfurisé. - Cuisson
Préchauffez votre four à 160°C en mode chaleur ventilée. Placez un récipient rempli d’eau dans le bas du four pour créer une atmosphère humide, essentielle à la texture moelleuse du pain d’épices. Faites cuire environ 20 minutes, en surveillant la cuisson.
Dégustation :
Le pain d’épices est un régal à lui seul, mais pour les fêtes, il s’accorde divinement bien avec du foie gras et une touche de confiture (figue, abricot ou coing). Servi en fines tranches légèrement toastées, il fera sensation auprès de vos invités.
Quel miel choisir?
Le choix du miel est essentiel dans cette recette. Traditionnellement les miels de châtaignier et de tilleul sont utilisés et apportent des arômes profonds et délicats. Mon miel du Gapençais, produit avec soin dans les Hautes-Alpes, avec une saveur plus douce et florale, est également parfait pour cette recette.
Conseil de conservation :
Une fois cuit, le pain d’épices se conserve plusieurs jours dans un linge propre ou une boîte hermétique. Avec le temps, il devient encore plus moelleux et parfumé.
Un pain d’épices 100 % terroir pour des fêtes gourmandes
Cette recette est bien plus qu’un dessert : c’est un voyage gustatif dans les montagnes du Gapençais. Réalisez ce pain d’épices avec des ingrédients de qualité et partagez-le en famille ou entre amis.
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Bonne dégustation et belles fêtes !